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2014-12-08T13:51:33+01:00

Macarons

Publié par

J'ai tenté une nouvelle fois les macarons cette fois avec la recette de Mr Felder !!

Avant j'utilisé mon tapis silicone avec les empruntes macarons , la j'ai testé sur du papier sulfurisé et sur 2 plaques et magique j'ai eu une belle collerette !!!

Macarons

Je vous met la recette !!!

Mixer 300 g d'amande et 300 g de sucre glace

Passer au tamis

Ajouter 110 g de blanc d' œuf a t ° ambiante

Ajouter le colorant de votre choix

On obtient une pâte

Ensuite on commence à monter 110 g de blanc d'oeuf en neige

Pendant ce temps on prépare le sirop avec 300 g de sucre et 75 g d'eau

Quand la t° du sirop atteint 115° on met le robot (qui monte les blancs en neige ) à fond et on fait monter la t° du sirop a 118°

Verser ensuite le sirop le long de la cuve du bol (on remet vit 2 ) on verse délicatement et on mélange 3 min

La t° va redescendre l'idéal est d'atteindre 50 °

Ensuite on enlève le fouet et on met la feuille , on incorpore le tant pour tant préparé au début

On macarone 1 à 2 min jusqu’à obtenir "le ruban"

Mettre en poche à douille

Dresser les macarons sur du papier sulfurisé

Taper la plaque pour chasser les bulles d'air et laisser croûter 30 min a t ° ambiante

Cuire et la on fait des tests car chaque four est différent donc pour moi c'est 12 min a 150 °

Macarons

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commentaires

vero 11/12/2014 19:49

Merci !!!! je m’améliore ce ne pas encore parfait !! mais finalement quand on regarde de plus prés dans les boulangerie y'en a pas un pareil !!! c'est rassurant !!

CRI CRI 08/12/2014 22:12

Chapeau bas...... Félicitations !!!!!!

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